Le 9 migliori gastronomie di New York: Guida definitiva ai panini autentici e alla cucina ebraica

Ci sono migliaia di motivi per cui i visitatori vengono a New York City da tutto il mondo. I teatri di Broadway, la Statua della Libertà/Empire State Building/Times Square e altri luoghi iconici, l'assistere a un evento sportivo allo Yankee Stadium o al Madison Square Garden, lo shopping, i musei di fama mondiale e, naturalmente, l'incredibile varietà di cibo degli oltre 25.000 ristoranti della città.

A parte forse la pizza, il cibo di New York è conosciuto soprattutto per le incredibili gastronomie in stile ebraico che servono i quartieri dei cinque distretti fin dal 1880. Nata in Francia come delicatesse, che significa "specialità alimentari preparate", l'idea ha attraversato il confine con la Germania, diventando una delikatessen. L'ampia gamma di cibi e il nome hanno viaggiato attraverso l'Oceano Atlantico quando milioni di europei sono emigrati negli Stati Uniti alla fine del XIX secolo.

Nel corso degli anni i newyorkesi hanno abbracciato la cucina degli immigrati che continuano ad arrivare da tutto il mondo. Tuttavia, il classico delicatessen, o deli in breve, è sopravvissuto, anche se con un numero minore di ristoranti.

Ecco alcune delle nostre gastronomie preferite di Manhattan. Se i vostri viaggi vi porteranno in altri quartieri, non mancheranno favolose gastronomie che vi tenteranno.

Katz's Delicatessen $$

Il nome più conosciuto tra le gastronomie, Katz's è stato il luogo in cui si è svolta la scena della gastronomia che ha fatto rotolare il pubblico sul pavimento durante "Quando Harry ti presento Sally", il film del 1989 con Billy Crystal e Meg Ryan. Se siete troppo giovani per ricordarvela, cercatela su Google. La scena è un classico.

All'inizio del XX secolo, quando il Lower East Side (LES) ospitava milioni di immigrati che erano passati per Ellis Island al loro arrivo in America, Katz's Delicatessen era una parte centrale della comunità. La gastronomia era stata aperta nel 1888 con il nome di Iceland Deli, diventando Iceland & Katz nel 1903, quando Willy Katz ne divenne proprietario. Nel 1910 i fratelli Iceland furono rilevati e il nome divenne solo Katz's.

Oggi, più di 135 anni dopo, Katz's è un locale leggendario dove migliaia di visitatori di New York e di newyorkesi vengono a banchettare con enormi Reuben, Rachel, fegato tritato, carne in scatola, punta di petto, tacchino, lingua e panini al pastrami. Come ci si potrebbe aspettare, vengono serviti anche zuppa di matzoh, knishes, latkes (frittelle di patate), bagel e lox e molto altro ancora.

205 E. Houston St. (all'altezza di Ludlow), Lower East Side (LES).

Russ & Daughters Café $$

Aperto tutti i giorni per colazione e pranzo, questo caffè, aperto solo per cena, si trova a cinque minuti a piedi dal Russ & Daughters Appetizers Shop. Il ristorante è stato aperto nel 2014 per celebrare il 100° anniversario di Russ & Daughters. Dopo un secolo in cui i clienti facevano la fila all'interno del negozio e fuori dalla porta, i proprietari hanno deciso che era giunto il momento di offrire un menu con servizio a tavola.

Scegliete tra i vostri antipasti preferiti, le zuppe, le insalate, i panini aperti, i taglieri, le uova, il caviale, le aringhe e i deliziosi dessert.

Anche se Russ & Daughters non accetta prenotazioni e spesso c'è la fila per sedersi, assicuratevi di dare il vostro nome all'oste al momento dell'arrivo. Il vostro nome sarà aggiunto alla lista e riceverete un messaggio quando sarà il vostro turno di cenare.

127 Orchard St., (Rivington-Delancey St.), Lower East Side (LES)

Russ & Daughters Appetizers Negozio $$-$$$

Il grande e compianto Anthony Bourdain ha detto tutto: "Russ & Daughters occupa quel raro e minuscolo posto in cima alla montagna riservato a coloro che non sono solo i più vecchi e gli ultimi - ma anche i migliori".

Quando aprì nel 1914 nel Lower East Side di Manhattan, il negozio di specialità gastronomiche della famiglia Russ creò un'esperienza che avrebbe definito i diversi gusti internazionali dei newyorkesi. Oggi, gestito dalla quarta generazione di Russ, l'originale negozio di Houston St. (pronunciato How-stun) offre una vasta gamma di cibi provenienti da tutto il mondo. Il negozio di stuzzichini è disponibile per acquisti in negozio, asporto e consegna e spedizione a livello nazionale, ma non dispone di posti a sedere.

179 E. Houston St., (Orchard-Allen St.), LES.

Sarge's Delicatessen & Diner $$-$$$

Dal 1964 Sarge's serve i piatti memorabili della gastronomia e del diner newyorkese nella sua sede di Murray Hill, un quartiere nella zona est di Midtown Manhattan. Con un enorme menu di oltre 200 piatti, Sarge's è popolare per la colazione (a partire dalle 10), il pranzo e la cena. Le porzioni sono abbondanti e l'atmosfera è confortevole e newyorkese al massimo.

Sebbene i turisti pranzino qui regolarmente, è la gente del posto che si sente a casa da Sarge's a conferire un'atmosfera di quartiere al locale. È facile capire che nella sala da pranzo ci sono persone che sono lì giorno per giorno. Il Sarge's fa parte della loro routine, il che indica chiaramente agli ospiti che vale la pena tornare a mangiare.

Il ristorante in stile ebraico serve grandi omelette, french toast e pancake al mattino o in qualsiasi momento della giornata. Le dozzine di opzioni di panini potrebbero farvi leggere il menu più a lungo del solito, comprese le stuzzicanti combinazioni come corned beef/pastrami/Swiss, tacchino Rachel e "The Robin", che consiste in pastrami/Swiss/sauerkraut e viene grigliato.

Oltre ai panini, Sarge's offre hamburger, insalate, zuppa di matzo ball e kreplach (gnocchetti), borscht, latkes, knishes e altro ancora. Inoltre, un'incredibile selezione di dessert. C'è davvero l'imbarazzo della scelta.

Sebbene i prezzi di Sarge's non siano economici, tenete presente che due persone possono dividere un panino e un knish, o una ciotola di zuppa, e andarsene entrambi sazi.

548 Third Ave. (36th-37th St.), Murray Hill.

2nd Avenue Deli $$-$$$$

Da sempre preferito dalle celebrità e dai residenti del quartiere dell'East Side, il2nd Avenue Deli serve newyorkesi e visitatori dal 1954. Nato come una tavola calda con dieci posti a sedere tra la 2nd Ave. e la 10th St. nel vecchio distretto dei teatri yiddish, nel 2007 il ristorante, più grande e ormai popolare, si è trasferito nei quartieri alti, sulla 33esima strada. Nel 2011 è stata aperta una seconda sede nell'Upper East Side. Entrambi i locali sono ora gestiti dai nipoti del proprietario originale, Abe Lebewohl.

Conosciuto per i suoi spessi panini ripieni di carne, il ristorante è molto apprezzato dai suoi clienti ebrei perché continua a servire antipasti tradizionali come fegatini di pollo tritati, pesce gefilte e cavolo ripieno.

Il menu si è ampliato nel tempo, man mano che la città di New York si diversificava con immigrati provenienti da tutto il mondo. Tuttavia, il 2nd Avenue Deli conosce bene le sue radici e continua a offrire una deliziosa cucina ebraica con porzioni abbondanti. Essendo un ristorante kosher, non è il posto giusto per chiedere un panino al prosciutto o una pancetta normale, anche se la pancetta di tacchino può essere un'opzione per la colazione.

Le specialità includono omelette con tre uova, vari tipi di knish, zuppa di matzoh (indicata nel menu come penicillina ebraica), wurstel di manzo, kugel di patate e noodle, frittelle di patate (latkes), hamburger, petto caldo-pastrami-corned beef, salmone della Nuova Scozia, cotoletta di pollo (schnitzel) ed enormi panini a tre piani che dovrebbero essere condivisi date le loro dimensioni.

Il panino più famoso è l'"Attacco di cuore istantaneo", che viene servito su pane o panino con due grandi frittelle di patate, e poi si sceglie tra manzo in scatola, pastrami, tacchino o salame per finire il tutto, e forse anche voi.

Potete essere certi che non ci sarà spazio per il dessert, ma prendete in considerazione l'idea di portare a casa o in albergo qualche rugalach, babka, torta a sette strati o strudel di mele.

162 E. 33rd St. (Lex-3rd Ave.), Murray Hill, e 1442 3rd Ave. (at 75th St.), UES.

PJ Bernstein Delicatessen $$

A solo mezzo miglio dal Frick, a un miglio e mezzo dal Metropolitan Museum of Art e a un miglio e mezzo dal Guggenheim Museum e dal Jewish Museum nell'East Side di Manhattan, PJ Bernstein è il luogo perfetto per gustare una gastronomia in stile ebraico dopo aver visitato uno di questi fenomenali musei.

Aperto nel 1965, si diffuse rapidamente la voce dei deliziosi piatti che tanti abitanti del luogo avevano gustato. In breve tempo, gli ospiti provenienti da altre parti di New York e i visitatori stranieri si sono recati in città per provare questa gastronomia molto apprezzata. Si diceva che PJ Bernstein servisse cibo tradizionale che a molti clienti ricordava di essere cresciuti in una casa ebraica.

Mentre molte altre gastronomie in stile ebraico di New York si preoccupano di servire panini gargantueschi che anche due persone fanno fatica a finire, i panini di PJ Bernstein, più che abbondanti, sono intenzionalmente più piccoli rispetto alla concorrenza. Questo significa che potete ordinare quello che volete senza dover decidere tra voi due cosa dividere e, soprattutto, significa anche prezzi più bassi.

La qualità delle carni non è seconda a nessuno: vengono serviti tagli superbi di punta di petto, corned beef, pastrami, roast beef e tacchino. Non essendo una gastronomia kosher, PJ serve prosciutto, insalata di gamberi e BLT. Ma bagel e lox, pesce bianco, storione, kasha, cavolo ripieno, incredibili sottaceti e altri cibi in stile ebraico sono al centro del successo del ristorante.

La colazione è disponibile a qualsiasi ora e il matzoh brie è sempre presente nel menu.

1216 Third Ave. (70th-71st St.), Upper East Side (UES).

Pastrami Queen $$

Patria del "vero panino al pastrami" secondo il defunto chef Anthony Bourdain, Pastrami Queen è il posto dove divorare un classico panino al pastrami di New York a Manhattan. E non dimenticate il contorno di sottaceti all'aglio, disponibili in versione sour o half-sour.

Dalla sua apertura a Brooklyn nel 1956, al trasferimento nel Queens nel 1961 e alla nuova sede nell'UES nel 1998, Pastrami Queen ha servito panini certificati kosher che sono indescrivibilmente deliziosi. Nel 2020 è stata aperta una seconda sede a Manhattan, nell'UWS.

Oltre a pastrami, carne in scatola, punta di petto, tacchino, hamburger e così via, troverete zuppa di matzoh, diversi tipi di knish fatti in casa, cavoli ripieni, franchi, pollo fritto e panini caldi aperti.

Pastrami Queen, pur essendo altamente raccomandato per la qualità del suo cibo, è da provare se si prende il cibo da asporto o se lo si fa consegnare. Le aree di ristoro sono piuttosto piccole, quindi, a meno che non abbiate fretta, decidete di portare il vostro cibo a Central Park, dato che la sede di UWS è a un isolato e mezzo di distanza e il negozio di UES è a tre isolati dal parco.

138 W. 72nd St. (72nd & Bdwy.), UWS, e 1125 Lexington Ave. (at 78th St.), UES.

Barney Greengrass...

Risalente alla sua prima sede ad Harlem nel 1908, Barney Greengrass è chiaramente un'istituzione newyorkese unica nel suo genere, per la quale vale la pena recarsi nei quartieri alti. Nel 1929, quando il negozio si trasferì nell'attuale sede sulla 86a Strada, Barney era noto come "il re dello storione". La qualità del cibo era superba e i clienti di lunga data di Barney lo seguivano con la crescita della sua popolarità.

Ancora oggi, la terza generazione della famiglia Barney continua a gestire il negozio con l'obiettivo di servire i migliori prodotti disponibili, e la famosa atmosfera "Greengrass" prevale in tutto il negozio.

A proposito di spettacoli, il negozio è stato teatro di numerose riprese cinematografiche e televisive: qui sono state girate scene di "Sex and the City", "Seinfeld", "You've Got Mail", "Deconstructing Harry", "Law and Order", "30 Rock" e altre ancora.

L'ampia gamma di piatti del menu di Barney Greengrass è incredibile al primo sguardo. I panini caldi con le uova, i panini con il formaggio importato e, naturalmente, i panini con il pesce affumicato sono al centro della scena. Storione, salmone della Nuova Scozia, lox, kippered salmon, aringhe, sardine, salmone pastrami, gravlax, pesce bianco, zibellino e tonno non sono specialità del giorno. Sono le star del menu di tutti i giorni, in questo locale unico.

Ma non è tutto. Anche gli amanti della carne sono più che soddisfatti. Barney Greengrass offre deliziosi panini con pastrami, corned beef, roast beef, tacchino, fegato tritato e persino Reuben al pastrami. E se non trovate nulla di vostro gradimento (altamente improbabile), c'è una miriade di panini a tre piani da provare.

In linea con la storia ebraica del ristorante, vengono serviti anche vari tipi di knish, borscht, zuppa di matzo e budino di noodle. E che cos'è una gastronomia newyorkese senza dolci straordinari come black and white, babka, rugelach, barrette di Halvah e cheesecake?

Un'ultima parola di saggezza per organizzare la vostra visita da Barney Greengrass. Venite affamati.

541 Amsterdam Ave., (86th-87th St.), Upper West Side (UWS).

Zabar's Deli $$-$$$

Altro punto di riferimento culinario di New York, Zabar's aprì nel 1934 con un negozio largo 22 piedi nell'Upper West Side di Manhattan. Conosciuto per la sua inclinazione alla perfezione, Louis Zabar richiedeva prodotti di qualità per i suoi clienti e, quasi 100 anni fa, tostava persino il suo caffè.

Insieme alla moglie Lillian, Zabar si rifiutava di ridurre la qualità e cercava in tutto il mondo gli alimenti migliori da vendere a prezzi ragionevoli. Zabar's è noto per aver introdotto negli Stati Uniti il Brie, i pomodori secchi e gli gnocchi.

Concentrandosi principalmente sul cibo da asporto e sulle spedizioni, Zabar's Deli offre uno spazio limitato per sedersi e gustare il caffè e i dolci, ma richiede un po' di tempo per sedersi e rilassarsi un po'. L'atmosfera d'altri tempi del negozio è qualcosa di speciale da osservare. Nel corso degli anni il negozio si è espanso in modo esponenziale fino a occupare quasi l'intero isolato dalla 80a alla 81a strada ed è ancora a conduzione familiare.

I clienti che cercano il pesce affumicato possono ancora vederlo affettato a mano dietro il bancone, mentre vengono offerti assaggi di alcuni degli ultimi scacchi artigianali che arrivano principalmente da oltreoceano. Come immigrati ebrei a New York, gli Zabar sono noti da tempo per i loro rugelach freschissimi, che continuano a essere cucinati ogni giorno secondo la ricetta della nonna (Bubbe).

Altri prodotti popolari di Zabar vanno dai bagel ai biscotti, dal caviale al caffè torrefatto in casa. Ne vendono più di 400.000 libbre all'anno! Anche la carne in scatola kosher preconfezionata, il pastrami e il salame sono molto venduti.

2245 Broadway (all'altezza della 80a Strada), UWS.

Forse a New York non ci sono più tante gastronomie in stile ebraico o kosher come all'inizio o alla metà del 1900, ma quelle rimaste sono senza dubbio le migliori. Dai ristoranti con cucina completa ai negozi da asporto e agli ibridi, i visitatori possono facilmente trovare zuppa di matzoh, knishes, un appetitoso pastrami di segale o un panino con punta di manzo e dolci da urlo nei numerosi deli ebraici della città.

L'chaim!