Top 9 NYC Delis : Guide ultime des sandwichs authentiques et de la cuisine juive

Il y a des milliers de raisons pour lesquelles les visiteurs du monde entier viennent à New York. Le théâtre de Broadway, la Statue de la Liberté/Empire State Building/Times Square et d'autres sites emblématiques, les événements sportifs au Yankee Stadium ou au Madison Square Garden, le shopping, les musées de classe mondiale et, bien sûr, l'incroyable variété de plats proposés par les plus de 25 000 restaurants de la ville.

À part peut-être la pizza, la cuisine new-yorkaise est surtout connue pour les incroyables charcuteries de style juif qui desservent les quartiers des cinq arrondissements depuis les années 1880. Originaire de France, le delicatesse, qui signifie "spécialité alimentaire préparée", a traversé la frontière allemande pour devenir un delikatessen. Le large éventail d'aliments, et le nom, ont traversé l'océan Atlantique lorsque des millions d'Européens ont émigré aux États-Unis à la fin du XIXe siècle.

Au fil des ans, les New-Yorkais ont adopté la cuisine des immigrants qui continuent d'arriver du monde entier. Mais l'épicerie fine, qui a fait ses preuves, a survécu, même si le nombre de restaurants a diminué.

Voici quelques-unes de nos épiceries fines préférées à Manhattan. Si vos voyages vous mènent dans d'autres arrondissements, vous ne manquerez pas de fabuleuses épiceries fines pour vous laisser tenter.

Katz's Delicatessen $$$

Le nom le plus connu dans le domaine des charcuteries, Katz's a été le lieu de la scène de charcuterie qui a fait rouler le public sur le sol pendant "Quand Harry rencontre Sally", le film de 1989 qui mettait en vedette Billy Crystal et Meg Ryan. Si vous êtes trop jeune pour vous souvenir de cette scène, n'hésitez pas à la rechercher sur Google. La scène est un classique.

Au début du XXe siècle, alors que le Lower East Side (LES) accueillait des millions d'immigrants qui étaient passés par Ellis Island à leur arrivée en Amérique, Katz's Delicatessen était un élément central de la communauté. L'épicerie a ouvert ses portes en 1888 sous le nom d'Iceland Deli, avant de devenir Iceland & Katz en 1903, lorsque Willy Katz en est devenu copropriétaire. En 1910, les frères Iceland ont été rachetés et le nom est devenu Katz's seul.

Aujourd'hui, plus de 135 ans plus tard, Katz's est un lieu de restauration légendaire où des milliers de visiteurs et de New-Yorkais viennent se régaler d'énormes sandwichs Reuben, Rachel, chopped liver, corned beef, brisket, turkey, tongue et pastrami. Comme on peut s'y attendre, on y sert également de la soupe aux boules de matzoh, des knishes, des latkes (crêpes de pommes de terre), des bagels et du saumon fumé, et bien d'autres choses encore.

*205 E. Houston St., (au niveau de Ludlow), Lower East Side (LES)

Russ & Daughters Café $$

Ouvert tous les jours pour le petit-déjeuner et le déjeuner, ce café est situé à cinq minutes de marche du Russ & Daughters Appetizers Shop. Le restaurant a ouvert ses portes en 2014 pour célébrer le 100e anniversaire de Russ & Daughters. Après un siècle au cours duquel les clients faisaient la queue à l'intérieur du magasin et à l'extérieur, les propriétaires ont décidé qu'il était temps de proposer un menu avec un service assis.

Faites votre choix parmi vos entrées préférées, soupes, salades, sandwichs ouverts, plateaux, œufs, caviar, harengs et desserts délectables.

Russ & Daughters n'accepte pas les réservations et il y a souvent la queue pour s'asseoir, mais n'oubliez pas de donner votre nom à l'hôte à votre arrivée. Votre nom sera ajouté à la liste et vous recevrez un message lorsque ce sera votre tour de dîner.

127 Orchard St., (Rivington-Delancey St.), Lower East Side (LES)

Russ & Daughters Appetizers Shop $$-$$$

Le regretté et grand Anthony Bourdain a tout dit : "Russ & Daughters occupe cette rare et minuscule place au sommet de la montagne réservée à ceux qui ne sont pas seulement les plus anciens et les derniers - mais aussi les meilleurs."

Lorsqu'il a ouvert ses portes en 1914 dans le Lower East Side de Manhattan, le magasin de spécialités appétissantes de la famille Russ a créé une expérience qui allait servir à définir les divers goûts internationaux des New-Yorkais. Aujourd'hui dirigé par la quatrième génération de Russ, le magasin historique de Houston St. (prononcé How-stun) propose un large éventail de produits alimentaires du monde entier. La boutique d'apéritifs est ouverte aux achats sur place, aux achats à emporter et à la livraison, ainsi qu'à l'expédition dans tout le pays, mais elle ne dispose pas de tables assises.

179 E. Houston St., (Orchard-Allen St.), LES

Sarge's Delicatessen & Diner $$-$$$

Depuis 1964, Sarge's sert aux New-Yorkais de mémorables plats de charcuterie et de diner dans son établissement de Murray Hill, un quartier situé à l'est du centre de Manhattan. Avec une carte de plus de 200 plats, Sarge's est populaire pour le petit-déjeuner (à partir de 10 heures), le déjeuner et le dîner. Les portions sont généreuses et l'atmosphère est confortable, à la new-yorkaise, dans ce qu'elle a de meilleur.

Si les touristes viennent régulièrement dîner ici, ce sont les habitants qui se sentent chez eux au Sarge's qui confèrent à l'endroit une ambiance de quartier. Il est facile de voir qu'il y a des gens dans la salle à manger qui sont là jour après jour. Le Sarge's fait partie de leur routine, ce qui indique clairement aux clients que la nourriture vaut la peine de revenir.

Ce restaurant de style juif sert de grandes omelettes, du pain perdu et des crêpes le matin ou à tout moment de la journée. Les dizaines de sandwichs proposés peuvent vous inciter à lire le menu plus longtemps que d'habitude, y compris des combinaisons alléchantes comme le corned-beef/pastrami/suisse, la dinde Rachel et le "Robin", qui se compose de pastrami/suisse/choucroute et qui est grillé.

Outre les sandwichs, Sarge's propose des hamburgers, des salades, des soupes de boules de matzo et de kreplach (boulettes), du bortsch, des latkes, des knishes et bien d'autres choses encore. En outre, il propose une incroyable sélection de desserts. Il y a tellement de choses à choisir ici.

Bien que les prix de Sarge ne soient pas bon marché, sachez que deux personnes peuvent partager un sandwich et un knish, ou un bol de soupe, et repartir toutes les deux gavées.

*548 Third Ave. (36th-37th St.), Murray Hill

2e Avenue Deli $$-$$$

Préféré depuis longtemps par les célébrités et les habitants du quartier de l'East Side, le 2nd Avenue Deli sert les New-Yorkais et les visiteurs depuis 1954. À l'origine, il s'agissait d'un restaurant de dix places situé à l'angle de la 2e avenue et de la 10e rue, dans l'ancien quartier des théâtres yiddish. En 2007, le restaurant, plus grand et désormais très populaire, a déménagé à la 33e rue, dans les quartiers chics. Un deuxième établissement a ouvert ses portes dans l'Upper East Side en 2011. Les deux établissements sont aujourd'hui dirigés par les neveux du propriétaire d'origine, Abe Lebewohl.

Connu pour ses sandwichs épais farcis de viande, le deli est très apprécié de ses clients juifs qui continuent à servir des entrées traditionnelles, notamment des foies de poulet hachés, du poisson gefilte et du chou farci.

Le menu s'est étoffé au fil du temps, au fur et à mesure que la ville de New York se diversifiait avec l'arrivée d'immigrants du monde entier. Cependant, le 2nd Avenue Deli connaît bien ses racines et continue de proposer une délicieuse cuisine juive en portions énormes. Comme il s'agit d'un restaurant casher, ce n'est pas l'endroit où demander un sandwich au jambon ou du bacon ordinaire, mais du bacon de dinde peut être proposé avec votre commande de petit-déjeuner.

Les spécialités comprennent des omelettes aux trois œufs, différentes sortes de knishes, de la soupe aux boules de matzoh (appelée pénicilline juive dans le menu), des saucisses de bœuf, des kugels de pommes de terre et de nouilles, des crêpes de pommes de terre (latkes), des hamburgers, de la poitrine de bœuf piquante, du saumon de Nouvelle-Écosse, des escalopes de poulet (schnitzel) et d'énormes sandwichs à trois étages qu'il convient de partager compte tenu de leur taille.

Leur sandwich le plus célèbre est le "Instant Heart Attack" (crise cardiaque instantanée), servi sur du pain ou un petit pain avec deux grandes crêpes de pommes de terre. Vous pouvez ensuite choisir entre le corned-beef, le pastrami, la dinde ou le salami pour terminer le tout, et peut-être vous.

Vous pouvez être sûr qu'il n'y aura pas de place pour le dessert, mais pensez à emporter chez vous ou à l'hôtel des rugalach, des babka, des gâteaux à sept étages ou des strudels aux pommes.

162 E. 33rd St. (Lex-3rd Ave.), Murray Hill, et 1442 3rd Ave. (at 75th St.), UES.

PJ Bernstein Delicatessen $$$

À un demi-mile du Frick, à un mile du Metropolitan Museum of Art et à un mile et demi du Guggenheim Museum et du Jewish Museum dans l'est de Manhattan, PJ Bernstein est l'endroit idéal pour déguster une charcuterie de style juif après avoir visité l'un de ces musées phénoménaux.

Ouvert en 1965, le restaurant s'est rapidement fait connaître grâce aux délicieux repas que les habitants de la région appréciaient déjà. En peu de temps, des clients d'autres régions de New York et des visiteurs de l'extérieur ont fait le déplacement pour goûter à cette charcuterie très réputée. Le bruit courait que PJ Bernstein servait des plats traditionnels qui rappelaient à de nombreux clients qu'ils avaient grandi dans un foyer juif.

Alors que plusieurs autres charcuteries de style juif à New York se font un devoir de servir des sandwichs gargantuesques que même deux personnes ont du mal à finir, les sandwichs de PJ Bernstein, plus que généreux, sont intentionnellement plus petits que ceux de la concurrence. Cela signifie que vous pouvez commander ce que vous voulez sans avoir à décider à deux ce que vous voulez partager, et plus important encore, cela signifie aussi des prix plus bas.

La qualité des viandes est inégalée, avec de superbes morceaux de poitrine, de corned-beef, de pastrami, de rôti de bœuf et de dinde. N'étant pas une charcuterie casher, PJ sert du jambon, de la salade de crevettes et des BLT. Mais les bagels et le saumon fumé, le poisson blanc, l'esturgeon, le kasha, le chou farci, d'incroyables cornichons et d'autres plats de style juif sont au cœur du succès du restaurant.

Le petit-déjeuner est disponible à toute heure, et le brie au matzoh est toujours au menu.

*1216 Third Ave. (70th-71st St.), Upper East Side (UES)

Pastrami Queen $$$

Patrie du "vrai sandwich au pastrami" selon le défunt chef Anthony Bourdain, Pastrami Queen est l'endroit où dévorer un sandwich au pastrami new-yorkais classique à Manhattan. N'oubliez pas les cornichons à l'ail, disponibles en version sours ou demi-sours.

Depuis son ouverture à Brooklyn en 1956, puis dans le Queens en 1961 et à nouveau dans l'UES en 1998, Pastrami Queen sert des sandwichs certifiés casher qui sont indescriptiblement délicieux. Un deuxième établissement à Manhattan a ouvert ses portes dans l'UWS en 2020.

Outre le pastrami, le corned-beef, la poitrine, la dinde, les hamburgers, etc., vous trouverez de la soupe aux boules de matzoh, de nombreux types de knishes faits maison, du chou farci, des saucisses, du poulet frit et des sandwichs ouverts chauds.

Le Pastrami Queen, bien que très recommandé pour la qualité de ses plats, est plus agréable à fréquenter en prenant un repas à emporter ou en se faisant livrer. Les salles de restaurant sont assez petites. Si vous ne voulez pas manger à la hâte, décidez d'apporter votre repas à Central Park, car le restaurant de l'UWS se trouve à un pâté de maisons et demi, et celui de l'UES à trois pâtés de maisons du parc.

138 W. 72nd St. (72nd & Bdwy.), UWS, et 1125 Lexington Ave. (at 78th St.), UES

Barney Greengrass $$-$$$

Depuis son premier emplacement à Harlem en 1908, Barney Greengrass est clairement une institution unique de la ville de New York qui vaut la peine de se rendre dans les quartiers chics pour en faire l'expérience. Lorsque le magasin a déménagé à son emplacement actuel sur la 86e rue en 1929, Barney était largement connu comme "le roi de l'esturgeon". La qualité de la nourriture était superbe et les clients de longue date de Barney l'ont suivi au fur et à mesure que sa popularité grandissait.

Toujours soucieux de servir les meilleurs produits disponibles, le célèbre "Greengrass" règne dans tout le magasin, la troisième génération de la famille Barney continuant à diriger l'établissement.

En parlant de spectacle, le magasin a été le théâtre de plusieurs tournages de films et d'émissions télévisées. Des scènes de "Sex and the City", "Seinfeld", "You've Got Mail", "Deconstructing Harry", "Law and Order", "30 Rock" et d'autres encore y ont été tournées.

Le large éventail de plats proposés par le Barney Greengrass dépasse l'entendement la première fois que l'on s'y attarde. Les sandwichs aux œufs chauds, les sandwichs au fromage importé et, bien sûr, les sandwichs au poisson fumé occupent le devant de la scène. L'esturgeon, le saumon de Nouvelle-Écosse, le saumon kipper, le hareng, les sardines, le saumon pastrami, le gravlax, le corégone, la morue charbonnière et le thon ne sont pas des plats du jour. Ce sont les vedettes du menu de tous les jours, dans cet établissement unique.

Mais ce n'est pas tout. Les amateurs de viande sont également comblés. Le Barney Greengrass propose de délicieux sandwichs garnis de pastrami, de corned-beef, de rosbif, de dinde, de foie haché et même de Reuben's au pastrami. Et si vous ne trouvez rien à votre goût (ce qui est hautement improbable), il y a une myriade de sandwichs à trois étages à découvrir.

Fidèle à l'histoire juive du restaurant, on y sert également différentes sortes de knishes, du bortsch, de la soupe de boules de matzo et du pudding aux nouilles. Et qu'est-ce qu'une épicerie fine new-yorkaise sans d'excellents desserts comme les noirs et blancs, les babka, les rugelach, les barres Halvah et le cheesecake ?

Un dernier conseil pour préparer votre visite chez Barney Greengrass. Venez affamé.

*541 Amsterdam Ave. (86e-87e rue), Upper West Side (UWS)

Zabar's Deli $$-$$$

Autre haut lieu de la gastronomie new-yorkaise, Zabar's a ouvert ses portes en 1934 dans un magasin de 22 pieds de large situé dans l'Upper West Side de Manhattan. Connu pour son penchant pour la perfection, Louis Zabar exigeait des produits de qualité pour ses clients et a même torréfié son propre café il y a près de 100 ans.

Avec sa femme, Lillian, Zabar a refusé de rogner sur la qualité en parcourant le monde à la recherche des meilleurs produits alimentaires qu'il pourrait vendre à des prix raisonnables. Zabar's est connu pour avoir fait découvrir aux États-Unis le brie, les tomates séchées au soleil et les gnocchis.

Principalement axé sur les plats à emporter et à expédier, le Zabar's Deli offre peu d'espace pour s'asseoir et déguster son café et ses pâtisseries, mais on y prend le temps de s'asseoir et de se détendre un peu. L'ambiance à l'ancienne du magasin est quelque chose de spécial à observer. Au fil des ans, le magasin s'est développé de manière exponentielle pour occuper la quasi-totalité du pâté de maisons, de la 80e à la 81e rue, et reste une entreprise familiale.

Les clients à la recherche de poisson fumé peuvent encore le voir tranché à la main derrière le comptoir, tout en goûtant gratuitement à certains des derniers chess artisanaux arrivant principalement d'outre-mer. En tant qu'immigrés juifs à New York, les Zabar sont depuis longtemps connus pour leurs rugelachs incroyablement frais, qui continuent d'être cuits quotidiennement selon la recette de leur grand-mère (Bubbe's).

Les autres produits Zabar populaires vont des bagels aux biscuits, en passant par le caviar et le café torréfié sur place. Ils en vendent plus de 400 000 livres par an ! Le corned-beef casher préemballé, le pastrami et le salami sont également très vendus.

*2245 Broadway (80e rue), UWS

Il ne reste peut-être plus autant de charcuteries juives ou casher à New York qu'au début ou au milieu des années 1900, mais celles qui subsistent sont sans conteste la crème de la crème. Qu'il s'agisse d'un restaurant complet ou d'une boutique de plats à emporter, les visiteurs peuvent facilement trouver de la soupe aux boules de matzoh, des knishes, un appétissant sandwich au pastrami sur pain de seigle ou à la poitrine de bœuf, ainsi que des desserts à tomber par terre dans les nombreuses charcuteries juives de la ville.

L'chaim !