New York'un En İyi 9 Şarküterisi: Otantik Sandviçler ve Yahudi Mutfağı için Nihai Rehber

Dünyanın dört bir yanından New York'a ziyaretçi gelmesinin binlerce nedeni vardır. Broadway tiyatrosu, Özgürlük Heykeli/Empire State Binası/Times Meydanı ve diğer ikonik yerler, Yankee Stadyumu veya Madison Square Garden'da bir spor etkinliğine katılmak, alışveriş, birinci sınıf müzeler ve tabii ki şehrin 25.000'den fazla restoranının inanılmaz çeşitlilikteki yemekleri.

Pizzayı bir kenara bırakırsak, New York yemekleri en çok 1880'lerden bu yana beş ilçedeki mahallelere hizmet veren inanılmaz Yahudi tarzı şarküterileriyle bilinir. Fransa'da 'özel hazırlanmış yiyecekler' anlamına gelen delicatesse olarak ortaya çıkan bu fikir, Almanya sınırını geçerek delikatessen'e dönüştü. Çok çeşitli yiyecekler ve bu isim, 19. yüzyılın sonlarında milyonlarca Avrupalının ABD'ye göç etmesiyle Atlantik Okyanusu'nu aştı.

Yıllar geçtikçe New Yorklular dünyanın dört bir yanından gelmeye devam eden göçmenlerin mutfağını benimsedi. Ancak denenmiş ve gerçek şarküteri ya da kısaca şarküteri, daha az sayıda restoranla da olsa varlığını sürdürdü.

İşte Manhattan'daki favori şarküterilerimizden bazıları. Seyahatleriniz sizi diğer ilçelere götürürse, sizi cezbedecek muhteşem şarküteriler konusunda hiçbir eksiklik olmayacaktır.

Katz's Delicatessen $$

Şarküteri alanında en çok tanınan isim olan Katz's, Billy Crystal ve Meg Ryan'ın başrollerini paylaştığı 1989 yapımı "When Harry Met Sally" filminde izleyicileri yerlerde yuvarlayan şarküteri sahnesinin geçtiği yerdi. Eğer bunu hatırlayamayacak kadar gençseniz, Google'da arattığınızdan emin olun. Sahne bir klasiktir.

Bugün, 135 yılı aşkın bir süre sonra Katz's, New York'a gelen binlerce ziyaretçinin yanı sıra New Yorkluların da devasa Reuben, Rachel, doğranmış ciğer, konserve sığır eti, göğüs eti, hindi, dil ve pastırmalı sandviçlerle ziyafet çekmeye geldiği efsanevi bir yemek mekânıdır. Tahmin edebileceğiniz gibi, matzoh top çorbası, knish, latkes (patatesli krep), bagel ve lox ve çok daha fazlası da servis edilmektedir.

205 E. Houston St., (Ludlow'da), Aşağı Doğu Yakası (LES)

Russ & Daughters Café $$

Her gün kahvaltı ve öğle yemeği için açık olan ve sadece yemek yiyebileceğiniz kafe, [Russ & Daughters Appetizers Shop]'a (https://www.russanddaughterscafe.com/) beş dakikalık yürüme mesafesindedir. Restoran, Russ & Daughters'ın 100. yıldönümünü kutlamak amacıyla 2014 yılında açılmıştır. Müşterilerin mağazanın içinde ve kapının dışında sıraya girdiği bir yüzyıldan sonra, sahipleri oturma servisi olan bir menü sunmanın zamanının geldiğine karar verdi.

En sevdiğiniz nosh (meze), çorbalar, salatalar, açık yüzlü sandviçler, tabaklar, yumurtalar, havyar, ringa balığı ve nefis tatlılar arasından seçiminizi yapın.

Russ & Daughters rezervasyon kabul etmese ve oturmak için sık sık sıra olsa da, varışta adınızı ev sahibine verdiğinizden emin olun. Adınız listeye eklenecek ve yemek sırası size geldiğinde bir mesaj alacaksınız.

127 Orchard St., (Rivington-Delancey St.), Aşağı Doğu Yakası (LES)

Russ & Daughters Meze Dükkanı $$-$$$

Merhum, büyük Anthony Bourdain her şeyi söyledi: "Russ & Daughters dağın zirvesinde sadece en eski ve en son değil, aynı zamanda en iyi olanlar için ayrılmış o nadir ve küçük yeri işgal ediyor."

1914'te Manhattan'ın Aşağı Doğu Yakası'nda açıldığında, Russ ailesine ait bu özel iştah açıcı mağaza, New Yorkluların çeşitli uluslararası tatlarını tanımlamaya hizmet edecek bir deneyim yarattı. Şimdi Russ'ın 4. nesli tarafından işletilen Houston Caddesi'ndeki (How-stun olarak telaffuz edilir) orijinal dönüm noktası dükkân, dünyanın dört bir yanından çok çeşitli yiyecekler sunmaktadır. Meze dükkânı, mağaza içi alışveriş, paket servis ve ülke çapında nakliye için kullanılabilir, ancak masa oturma yeri yoktur.

179 E. Houston St., (Orchard-Allen St.), LES

Sarge's Delicatessen & Diner $$-$$$

1964 yılından beri Sarge's Manhattan'ın doğu yakasında yer alan Murray Hill'deki yerinde New Yorkluların unutulmaz şarküteri ve lokanta yemeklerini sunmaktadır. 200'den fazla üründen oluşan devasa bir menüye sahip olan Sarge's kahvaltı (sabah 10'dan itibaren), öğle ve akşam yemekleri için popülerdir. Porsiyonlar büyüktür ve atmosfer rahattır, New York'un en iyi halidir.

Turistler burada düzenli olarak yemek yese de, Sarge's'a bir mahalle havası katan, kendilerini evlerinde hisseden yerel halktır. Yemek salonunda her gün orada olan insanlar olduğunu görmek çok kolay. Sarge's onların rutinlerinin bir parçası ve bu da konuklara yemeklerin tekrar gelmeye değer olduğunu açıkça söylüyor.

Yahudi tarzı restoran sabahları veya günün herhangi bir saatinde büyük omletler, Fransız tostu ve krepler servis etmektedir. Düzinelerce sandviç seçeneği, menüyü normalden daha uzun süre okumanızı sağlayabilir; bunlar arasında konserve sığır eti/pastırma/Swiss, hindi Rachel ve pastırma/Swiss/lahana turşusundan oluşan ve ızgarada pişirilen "The Robin" gibi kışkırtıcı kombinasyonlar bulunmaktadır.

Sarge's, şarküteri sandviçlerinin yanı sıra burgerler, salatalar, matzo topu ve kreplach (hamur tatlısı) çorbası, pancar çorbası, latkeler, knishler ve anladınız siz onu. Ayrıca, inanılmaz bir tatlı seçkisi. Burada seçim yapabileceğiniz çok şey var.

Sarge'ın fiyatları ucuz olmasa da, iki kişinin bir sandviç ve knish veya bir kase çorbayı paylaşabileceğini ve her ikisinin de solungaçlara kadar doldurulmuş olarak ayrılabileceğini unutmayın.

548 Third Ave. (36th-37th St.), Murray Hill

2nd Avenue Deli $$-$$$

Ünlülerin ve doğu yakası sakinlerinin uzun zamandır gözdesi olan 2nd Avenue Deli 1954 yılından bu yana New Yorklulara ve ziyaretçilere hizmet vermektedir. Başlangıçta eski Yidiş Tiyatro Bölgesi'nde 2. Cadde ve 10. Sokak'ta on kişilik bir öğle yemeği mekânı olan daha büyük ve artık popüler olan restoran 2007 yılında 33. Sokak'a taşınmıştır. Yukarı Doğu Yakası'nda ikinci bir lokasyon 2011 yılında açıldı ve her iki nokta da şu anda asıl sahibi Abe Lebewohl'un yeğenleri tarafından işletiliyor.

Etlerle doldurulmuş kalın şarküteri sandviçleriyle tanınan şarküteri, doğranmış tavuk ciğeri, gefilte balığı ve lahana dolması gibi geleneksel mezeler sunmaya devam ettiği için Yahudi müşterileri tarafından büyük saygı görüyor.

New York, dünyanın dört bir yanından gelen göçmenlerle çeşitlendikçe menü de zaman içinde genişlemiştir. Ancak 2nd Avenue Deli, büyük porsiyonlarla lezzetli Yahudi mutfağı sunmaya devam ettiği için köklerini iyi biliyor. Koşer bir restoran olduğu için burası jambonlu sandviç veya normal pastırma isteyeceğiniz bir yer değildir, ancak hindi pastırması kahvaltı siparişinizle birlikte bir seçenek olabilir.

Spesiyaliteler arasında üç yumurtalı omlet, çeşitli knish çeşitleri, matzoh top çorbası (menüde Yahudi penisilini olarak listelenmiştir), dana sosis, patates ve erişte kugel, patates krepleri (latkes), burgerler, sıcak brisket-pastrami-mısırlı sığır eti, Nova Scotia somonu, tavuk pirzola (şnitzel) ve boyutları göz önüne alındığında paylaşılması gereken devasa üç katlı sandviçler bulunmaktadır.

En ünlü sandviçleri "Anında Kalp Krizi "dir; ekmek ya da rulo üzerinde iki büyük patates krepi ile servis edilir ve ardından konserve sığır eti, pastırma, hindi ya da salamdan birini seçerek sandviçi ve belki de sizi bitirirsiniz.

Tatlı için yer kalmayacağından oldukça emin olabilirsiniz, ancak eve ya da otelinize biraz rugalach, babka, yedi katlı kek veya elmalı turta götürmeyi düşünebilirsiniz.

162 E. 33rd St. (Lex-3rd Ave.), Murray Hill ve 1442 3rd Ave. (75th St.'de), UES

PJ Bernstein Delicatessen $$

Frick'e sadece bir buçuk mil, Metropolitan Sanat Müzesi'ne bir mil ve Manhattan'ın doğu yakasındaki Guggenheim Müzesi ve Yahudi Müzesi'ne bir buçuk mil uzaklıkta bulunan PJ Bernstein, bu olağanüstü müzelerden herhangi birini gezdikten sonra Yahudi tarzı bir şarküterinin tadını çıkarmak için mükemmel bir yerdir.

1965 yılında açıldığında, pek çok yerel halkın tadını çıkardığı lezzetli yemekler hakkında haberler hızla yayıldı. Çok geçmeden New York'un diğer bölgelerinden gelen konuklar ve şehir dışından gelen ziyaretçiler bu saygın şarküteriyi denemek için yollara düştü. PJ Bernstein'ın, birçok müşteriye Yahudi bir evde büyüdüklerini hatırlatan geleneksel yemekler sunduğu söylentisi yayıldı.

New York'taki diğer bazı Yahudi tarzı şarküteriler, iki kişinin bile bitirmekte zorlanacağı devasa sandviçler sunmayı amaçlarken, PJ Bernstein'ın sandviçleri rakiplerine kıyasla kasıtlı olarak daha küçüktür. Bu, ikiniz arasında neyi bölüşmek istediğinize karar vermek zorunda kalmadan istediğinizi sipariş edebileceğiniz anlamına gelir ve daha da önemlisi, daha düşük fiyatlar anlamına da gelir.

Buradaki etlerin kalitesi rakipsizdir; göğüs eti, konserve sığır eti, pastırma, rozbif ve hindi gibi mükemmel etler servis edilmektedir. Koşer bir şarküteri olmayan PJ, jambon, karides salatası ve BLT servis etmektedir. Ancak simit ve lox, beyaz balık, mersin balığı, kasha, lahana dolması, inanılmaz turşular ve diğer Yahudi tarzı yiyecekler restoranın başarısının merkezinde yer alıyor.

Kahvaltı her zaman mevcuttur ve matzoh brie her zaman menüde yer alır.

1216 Third Ave. (70th-71st St.), Yukarı Doğu Yakası (UES)

Pastrami Queen $$

Merhum ünlü şef Anthony Bourdain'e göre "gerçek pastırmalı sandviçin" evi olan Pastrami Queen, Manhattan'da klasik bir New York pastırmalı sandviçi yiyebileceğiniz yerdir. Yanında ekşi ya da yarım ekşi olarak sunulan sarımsaklı turşuları da unutmayın.

Pastrami Queen, 1956'da Brooklyn'de açılmasından, 1961'de Queens'e taşınmasından ve 1998'de tekrar UES'e taşınmasından bu yana tarif edilemez derecede lezzetli koşer sertifikalı sandviçler sunmaktadır. İkinci bir Manhattan lokasyonu 2020 yılında UWS'de açıldı.

Pastırma, konserve sığır eti, göğüs eti, hindi, hamburger gibi yiyeceklerin yanı sıra matzoh top çorbası, çok sayıda ev yapımı knish, lahana dolması, frank, kızarmış tavuk ve sıcak açık sandviçler bulacaksınız.

Pastrami Queen, yemeklerinin kalitesi için şiddetle tavsiye edilmekle birlikte, en iyi şekilde dışarıda yemek yiyerek veya yemeğinizi teslim ettirerek deneyimlenir. Yemek alanları oldukça küçüktür, bu nedenle aceleyle yemek yemiyorsanız, UWS konumu sadece bir buçuk blok ötede ve UES mağazası parktan üç blok ötede olduğu için yemeğinizi Central Park'a getirmeye karar verin.

138 W. 72nd St. (72nd & Bdwy.), UWS, ve 1125 Lexington Ave. (78th St.'de), UES

Barney Greengrass $$-$$$

1908'de Harlem'deki ilk yerine kadar uzanan Barney Greengrass, deneyimlemek için şehir dışına çıkmaya değer benzersiz bir New York City kurumudur. Dükkân 1929 yılında 86. Cadde üzerindeki mevcut yerine taşındığında Barney yaygın olarak "Mersin Balığı Kralı" olarak biliniyordu. Yemek kalitesi mükemmeldi ve Barney'nin uzun süreli müşterileri popülaritesi arttıkça onu takip etti.

Barney's ailesinin üçüncü nesli hala mevcut en iyi gıdaları sunmaya devam ettiğinden, ünlü "Greengrass" hissi mağazanın her yerinde hakimdir.

Şovlardan bahsetmişken, mağaza "Sex and the City", "Seinfeld", "You've Got Mail", "Deconstructing Harry", "Law and Order", "30 Rock" ve diğerlerinin sahnelerinin çekildiği birçok film ve televizyon çekiminin yapıldığı yer olmuştur.

Barney Greengrass'ın geniş menü yelpazesini ilk gördüğünüzde inanamayacaksınız. Sıcak yumurtalı sandviçler, ithal peynirli sandviçler ve tabii ki tütsülenmiş balık sandviçleri ön plana çıkıyor. Mersin balığı, Nova Scotia somonu, somon balığı, ringa balığı, sardalya, pastırmalı somon, gravlax, beyaz balık, samur ve ton balığı günlük spesiyaller değildir. Onlar bu eşsiz işletmenin günlük menü yıldızlarıdır.

Ama hepsi bu kadar değil. Et severler de burada fazlasıyla ağırlanıyor. Barney Greengrass'ta pastırma, konserve sığır eti, rozbif, hindi, doğranmış ciğer ve hatta pastırmalı Reuben'lerle dolu nefis sandviçler sunulmaktadır. Ve eğer henüz beğeninize uygun bir şey bulamazsanız (ki bu pek mümkün değil), sayısız üç katlı sandviçe de göz atabilirsiniz.

Restoranın Yahudi tarzı geçmişine uygun olarak çeşitli knish, pancar çorbası, matzo top çorbası ve erişte pudingi de servis ediliyor. Ve siyah-beyaz, babka, rugelach, Halvah barları ve cheesecake gibi muhteşem tatlılar olmadan bir New York şarküterisi nedir?

Barney Greengrass'a ziyaretinizi planlarken akıllıca bir son söz. Aç gelin.

541 Amsterdam Ave., (86th-87th St.), Yukarı Batı Yakası (UWS)

Zabar's Deli $$-$$

New York'un bir başka mutfak simgesi olan Zabar's 1934 yılında Manhattan'ın Yukarı Batı Yakası'nda 22 ayak genişliğinde bir dükkan olarak açıldı. Mükemmelliğe olan tutkusuyla bilinen Louis Zabar, müşterileri için kaliteli ürünler talep etmiş ve hatta yaklaşık 100 yıl önce kendi kahvesini kavurmuştur.

Eşi Lillian ile birlikte Zabar, makul fiyatlarla satabileceği en iyi gıdaları bulmak için dünyayı araştırırken kaliteden ödün vermeyi reddetti. Zabar's, ABD'yi Brie, güneşte kurutulmuş domates ve gnocchi ile tanıştırmasıyla bilinir.

Öncelikle paket servis ve sevk edilen yiyeceklere odaklanan Zabar's Deli, oturup kahve ve hamur işlerinin tadını çıkarmak için sınırlı alan sunar, ancak oturup biraz dinlenmek için biraz zaman ayırır. Mağazanın eski moda havası gözlemlemek için özel bir şeydir. Yıllar içinde mağaza 80. ve 81. sokaklar arasındaki neredeyse tüm bloğu kaplayacak şekilde katlanarak genişlemiştir ve halen bir aile işletmesidir.

Tütsülenmiş balık isteyen müşteriler, tezgahın arkasında elle dilimlenen balıkları görmeye devam ederken, özellikle denizaşırı ülkelerden gelen en yeni zanaatkar satrançlarından bazılarının ücretsiz tadına bakabiliyor. New York'a göç eden Yahudiler olarak Zabar'lar, büyükannelerinin (Bubbe'nin) tarifini kullanarak her gün pişirmeye devam ettikleri inanılmaz tazelikteki rugelach'larıyla uzun zamandır tanınıyor.

Zabar'ın diğer popüler ürünleri arasında simitten kurabiyeye, havyardan kendi kavurdukları kahveye kadar geniş bir yelpaze yer almaktadır. Yılda 400.000 pounddan fazla satıyorlar! Önceden paketlenmiş koşer konserve sığır eti, pastırma ve salam da büyük bir satıcıdır.

2245 Broadway, (80. Cadde'de), UWS

New York'ta 1900'lerin başından ortalarına kadar Yahudi tarzı ya da koşer şarküteriler kalmamış olabilir, ancak kalanlar da hiç şüphesiz en iyileridir. Tam teşekküllü restoranlardan paket servis yapan dükkânlara ve melezlerine kadar çeşitlilik gösteren bu dükkânlarda ziyaretçiler matzoh top çorbası, knish, çavdar üzerinde ağız sulandıran pastırmalı veya dana etli sandviç ve tadına doyulmaz tatlıları kolaylıkla bulabilirler.

L'chaim!